Как заквасить муку для приготовления булочек на пару

Как заквасить муку для приготовления булочек на пару

Вкус и качество приготовленных на пару булочек, одного из традиционных продуктов питания в Китае, тесно связаны с процессом ферментации муки. В последнее время тема брожения муки вызвала бурные дискуссии на крупных социальных платформах и кулинарных форумах, и многие пользователи сети делятся собственным опытом и навыками приготовления булочек на пару. В этой статье будут объединены горячие обсуждения в Интернете за последние 10 дней, чтобы предоставить структурированный анализ ключевых шагов и мер предосторожности при ферментации муки, которые помогут вам легко приготовить мягкие и вкусные булочки на пару.

1. Основные принципы брожения муки.

При ферментации муки дрожжи разлагают сахар в муке на углекислый газ и спирт, в результате чего тесто расширяется и становится мягким. На процесс брожения влияют такие факторы, как температура, влажность, активность дрожжей и т. д. Ниже приведены справочные данные по условиям брожения:

2. Выбор и дозировка муки.

Экономически эффективные марки муки и их соотношение, которые в последнее время горячо обсуждают пользователи сети, следующие:

3. Сравнение методов ферментации

Согласно недавним фактическим измерениям, опубликованным кулинарными блоггерами, сравнение эффектов трех основных методов ферментации выглядит следующим образом:

4. Решения распространенных проблем

Основываясь на недавних часто задаваемых вопросах о Zhihu, Douyin и других платформах, мы собрали следующие решения проблем ферментации:

1. Что делать, если тесто не поднимается?

Проверьте, не истек ли срок годности дрожжей; повысить температуру окружающей среды примерно до 30°С; добавьте небольшое количество сахара (1-2 ложки), чтобы ускорить брожение.

2. Как устранить чрезмерное брожение?

Добавьте необходимое количество новой муки и снова замесите; из него можно приготовить старые булочки с лапшой на пару или рулеты с цветами; добавьте 1-2 грамма пищевой щелочи, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

3. Секрет замедления брожения зимой

Замесить тесто на теплой воде (не выше 40°С); поместите тесто в пароварку, наполненную теплой водой, для брожения; добавьте небольшое количество меда, чтобы ускорить брожение.

5. Обмен передовыми навыками

Согласно эксклюзивным советам последнего видео фуд-блогера «Миан Дянь Лао Ван» (просмотрено более 500 000 раз):

1. Метод вторичного брожения: после первого брожения, пока оно не увеличится вдвое, разотрите и сдуйте, затем бродите еще 30 минут, чтобы булочки, приготовленные на пару, стали более пышными.

2. Добавление 5% кукурузного крахмала сделает булочки, приготовленные на пару, белее.

3. При замешивании теста для улучшения блеска добавьте небольшое количество сала (3% от количества муки).

6. Критерии оценки статуса ферментации.

Овладейте этими знаниями и навыками брожения муки, и вы легко сможете приготовить мягкие, вкусные и насыщенные булочки на пару с пшеничным вкусом. Рекомендуется делать заметки при первой пробе, чтобы найти план ферментации, который лучше всего соответствует вашему вкусу. В последнее время популярными темами приготовления макарон также являются «Как сделать булочки на пару белее», «Методы ферментации без добавок» и т. д. Мы продолжим уделять внимание этим актуальным темам в будущем.